Diese Präferenz der Hersteller von Laguiole-Messern für diesen Stahl rührt u.a. daraus, dass er sich einfach und gut verarbeiten lässt und zudem exzellente Schneideeigenschaften und ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweist.
Messer die aus einem XC 75 Carbonstahl gefertigt werden, zeichnen sich ebenfalls dadurch aus, dass sie sich sehr einfach schärfen lassen. Das ist vor allem dann von Vorteil, wenn ein Messer sehr häufig benutzt wird. Allerdings muss man bei Carbonstahl beachten, dass es sich um einen Stahl handelt, der oxidiert. Das bedeutet, dass die Klinge mit der Zeit eine Patina bekommt und grau wird.
Ein XC 75 Carbonstahl enthält, wenn nichts anderes angegeben ist 0,75 % Kohlenstoff. Die Pflege von Messern aus Carbonstahl ist aufwendiger, als dies bei Edelstahlmessern der Fall ist. Oftmals wird deshalb beim Kauf darauf hingewiesen, dass sich die Messer eher für erfahrene Nutzer eignen. Bereits seit Jahrhunderten werden diese Carbonstähle zur Messerproduktion genutzt und sind vielen modernen Stahlarten in den Disziplinen Schärfbarkeit und Schnitthaltigkeit überlegen.
Sollten Sie sich also für ein Messer aus Carbonstahl entscheiden, sollten Sie einige Punkte zur Pflege beachten.
